Beeren-Quark-Torte

Mein Cousin wird konfirmiert, das heißt ein schönes Fest und eine gute Gelegenheit, mal eine größere Torte zu backen. Diesmal probiere ich den Tortenbiskuit aus. Vor Biskuit habe ich bisher einen Heidenrespekt und besonders vor Torten mit mehreren Böden, dann muss der Biskuit wirklich gut aufgehen, sonst ist da nichts mit Böden schneiden. Aber mit diesem Familienrezept für Biskuit sollte es gelingen, habe ich gedacht und mich doch an eine Biskuit-Torte gewagt:


Hier das Rezept für einen perfekten Biskuitteig (familienerprobt):

Zutaten
6 Eier
Etwas Zitronensaft / Zitronenschale
375 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung
Zuerst muss die Form vorbereitet werden. Dazu legt man den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Damit sich der Teig beim Backen festhalten und gut aufgehen kann legt man auch die Ränder der Springform mit Backpapier aus. Das ist ein ziemliches Gefummel aber wirklich wichtig!
Nun zum Teig. Zuerst die Eier trennen. Die 6 Eiweiße steif schlagen (in einer fettfreien Schüssel mit frischen Rührern). In einer anderen Schüssel die 6 Eigelb mit 4 EL heißem Wasser schaumig rühren und etwas Zitronensaft / Zitronenschale hinzugeben. Den Zucker zum Eigelb geben und weiter schaumig rühren. Nun kann das Rührgerät weggepackt werden.
Mit einem Esslöffel vorsichtig den Eischnee zum Eigelb geben und leicht unterheben. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen. Dann das Mehl nach und nach auf den Teig sieben und vorsichtig aber gleichmäßig mit dem Löffel unterheben. Hierfür keinesfalls eine Rührmaschine verwenden. Im besten Fall wirft der Teig schon beim Unterheben Blasen und wird ganz fluffig.
Den Ofen vorheizen (nicht zu früh, da der Teig sonst zu schnell bäckt und nicht aufgeht). Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben und bei 180° ca. 35 Minuten backen. Im Gasherd bei Stufe 4 dauert es etwas länger (regelmäßig Stäbchenprobe).
Sobald der Teig durch ist aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form lösen. Dann den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen (damit er unten nicht feucht wird).

Der Biskuit ist also fertig. Nun muss er nur noch zu einer guten Torte werden:
Hier die Ergänzung zum Rezept für eine sommerliche Beeren-Quark-Torte
Füllung:
1 Pck. Puddingpulver
500 ml Milch
500 g Quark
1 Glas (0,25 ml) mit tiefgekühlten Beeren (Sorte nach Belieben, ich nehme gemischte Waldbeeren)
7 Blatt Gelatine
n.B. flüssiger Süßstoff oder Zucker
n.B. Zitronensaft
Dekoration:
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 pck. Vanillezucker
Frische Erdbeeren, Blaubeeren, 1 Kiwi

Zubereitung:
Erstmal den Biskuit wie oben beschrieben backen. Nun braucht man Geduld, da der Biskuit vollständig auskühlen muss bevor man weitermachen kann. Man kann den Biskuit auch gut am Vorabend backen oder morgens und dann abends weiterverarbeiten.

Den kalten Biskuit zweimal quer durchschneiden, sodass 3 gleich dicke Böden entstehen. Ich finde das geht am besten mit einem großen Brotmesser, dass man langsam im Kreis durch die Torte drückt. Besser nicht sägen, sonst krümelt es und der Boden bekommt Stufen. Die 3 Böden beiseite stellen.
Für die Füllung das Puddingpulver mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten und den Pudding abkühlen lassen bis er nur noch lauwarm ist. Dann den Quark unterrühren. Von den aufgetauten Beeren den Saft abnehmen und unter die Masse rühren (die Masse soll rosa werden) und die Creme mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken. Es darf ruhig süß werden, da die Gelatine den Geschmack wieder vermindert.
Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. 3 Esslöffel der Creme zu der aufgelösten Gelatine geben und schnell verrühren (damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt). Dann diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren. Die Creme kalt stellen bis sie beginnt zu gelieren (ca. ¼ Stunde im Kühlschrank).
Den unteren Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen und glatt streichen. Auf dem Boden die Hälfte der Beeren verteilen. Dann den zweiten Boden auflegen und mit der zweiten Hälfte der Creme bestreichen sowie mit den restlichen Beeren belegen.

Die oberste Teigplatte auflegen und die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen damit die Masse fest wird.
Wenn die oberste Biskuitschicht nicht ganz gleichmäßig dick ist kann man die dünneren Stellen auch mit etwas Creme ausgleichen.

Nun wird die Torte schön gemacht. Dazu die Sahne mit dem Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Schlagsahne gleichmäßig auf die ganze Torte streichen und wieder kalt stellen. So kann man die Torte auch über Nacht lagern, dann aber bitte in einer Plastikbox.
Kurz vor dem Anrichten dann die Früchte klein schneiden und dekorativ auf die Torte legen.

Und voilá, eine fruchtig sommerliche Beerentorte: